我帮日照一家烧烤店查账，发现周五晚上流水总比实际低一截。调监控才看明白：店员用自己手机收了散客的啤酒钱，没走收银台。这种"飞单"不是偷现金，是把店的营业额变自己微信零钱。后来我们上了套简单系统，漏单基本绝迹。下面说怎么堵。
飞单的前提是"没单可飞"。我让那家店所有出品必须先落系统单：服务员点单→厨房出单→收银生成收款。顾客付款扫的是这单的码，钱直接进店。没有系统单，吧台不给出货。这样员工想私下收钱，就没有对应的出品依据，厨房也不会做，自然堵住。
很多飞单是用员工个人微信/支付宝码收的。我们第一件事是发通知：店内严禁张贴或使用个人收款码，发现一次警告、两次辞退。同时把店里所有码换成带店名的商户动态码（动态码见第279篇）。员工若说"我码扫不了你扫我的"，一律按违规处理。清场头一周最难受，但习惯后反而轻松。
每班交班，收银拉本班收款流水，和后厨出品单、服务员点单总数三方勾。差额当场查：是退菜没冲账，还是真有飞单。我帮店设了"班差超50元必须说明"的规则，店长签字。连续三周班差归零，员工也知道这事儿查得紧。
| 环节 | 谁负责 | 核对物 |
|---|---|---|
| 点单 | 服务员 | 系统点单总数 |
| 出品 | 厨房 | 出品单 |
| 收款 | 收银 | 收款流水 |
| 交班 | 当班人 | 三方勾差 |
系统把"免密大额、撤销、退款、手动改价"标红，店长每日过一遍。飞单常伴随这些动作掩饰。日照一家便利店发现某店员总用"抹零"把应收调低再收全款，标记后一查一个准。
用聚合支付后台的自动日结，老板睡前看一眼"流水vs出品"差额即可。不用全职，每天五分钟，比月底亏几千划算（对账基础见第47篇）。
现金也走收银台入箱、打小票，不许员工代收转微信。现金和码是两本账，但都必须进系统单。
外送必须用店码收或平台单，员工私下接"免配送费直接给我钱"的一律违规。平台单本身可追溯，最省心。 防飞单本质是把"人经手钱"变成"系统经手钱"。日照老板把出单、清个人码、交班勾三件事钉死，漏单自然没土壤。相关见第281篇权限分离。
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